ابتكر باحثون في جامعة بيرم التقنية الروسية وصفات جديدة لخبز خالٍ من الجلوتين بقيمة غذائية أعلى من المنتجات التقليدية، يستهدف مرضى الداء البطني (السيلياك) الذين يتطلب علاجهم الامتناع التام عن تناول الجلوتين.

واعتمد الباحثون على مزيج من دقيق الحنطة السوداء والحمص والقطيفة، مع بذور الكتان والسمسم، واستبدال السكر بشراب الخرشوف وإضافة ألياف نباتية مستخلصة من بذور لسان الحمل.

وأظهرت النتائج أن الخبز الجديد يحتوي على ضعف إلى ثلاثة أضعاف كمية البروتين، مع خفض الكربوهيدرات بنسبة تتراوح بين 30 و50%، وانخفاض المؤشر الجلايسيمي بنسبة 20 إلى 30%، ما قد يساعد في تقليل الارتفاع السريع في مستويات سكر الدم، إلى جانب إمكانية إنتاجه تجاريًا باستخدام مكونات متوفرة.